生活条件的改善，使人们越来越讲究，尤其讲究吃喝，以食健康、环保的保健食品最为时尚。最近京城各大超市 出现了一种最新的时尚绿色食品——芽苗菜。

　　芽苗菜是利用小麦、大麦、荞麦等壳类，空心菜、萝卜等蔬菜与绿豆、黄豆、红豆与豌豆等豆类和种子，经过发 芽，供给人们食用的。芽苗菜的培育不需土壤和施用肥料，生长快速，而且培育时不使用农药，是一种清洁卫生、经济价值和 营养价值都很高的健康食品。目前，芽苗菜在美国和日本都大为流行，广受欢迎。

　　芽苗菜含有钙、铁、钾等矿物质及活性植物蛋白质和各种维生素，有增强体力、预防便秘及贫血等效果，也有防 治糖尿病及胆固醇偏高等疗效。

　　目前，超市出售的芽苗代表为“豆豆豆”牌芽苗菜，外包装为保鲜膜包装下的白色泡沫盒。下面为您介绍的便是 超市中常见的“豆豆豆”芽苗菜系列菜中的几种。

　　娃娃菜

　　属于十字花科，原产我国。全国各地均有栽种。在各种蔬菜中，除萝卜、西瓜、甘蓝外，娃娃菜的栽种面积与产 量占第四位。

　　营养成份：蛋白质、钙、磷、铁、维生素A、B1、B2、C等。

　　食用方法：娃娃菜无论是生拌、沙拉或夹食三明治、汉堡均适宜，还可以作成包子、饺子、馄饨及各种汤类。食 时有些微苦（据说今年夏季北京人吃菜的时尚便是“自讨苦吃”）。

　　萝卜苗

　　也称“萝卜宝”，在蔬菜类别中，萝卜是属于芽菜类的一种。

　　营养成份：维生素A、B1、B2、C、E及铁、钙、钾、磷、胡萝卜素等。

　　食用方法：可以生吃，亦可熟食。

　　苜蓿苗

　　芽苗菜中最引人注目的是苜蓿苗，在国外有“所有食物之父”的称谓。其香脆可口，久煮不烂。在美国餐厅是不 可缺少的作料。

　　营养成份：蛋白质、碳水化合物、维生素A、B1、B2、C、铁、钙等。

　　食用方法：口感爽脆。可生吃、蘸酱油吃，也可作冷盘菜，在三明治或蛋的料理上，都可以混合使用。若把嫩芽 经过干燥处理而磨成粉，可当茶用。

　　空心菜苗

　　属于旋花科。既耐热又耐温。空心菜苗为菜中极品，不但脆嫩可口，而且营养丰富。

　　营养成份：蛋白质、纤维、钙、磷、铁、维生素A、B1、B2、C、菸碱酸等。民间盛行空心菜苗为治疗咳血 、鼻血、尿血、便血的良剂。

　　食用方法：生吃、凉拌或涮火锅。