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我们还敢喝茶吗？
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近来，沪上几家知名茶社的生意特别冷清，多家公司的销售额都 比同期下滑三成以上，当被问及原因的时候，商家喊冤不已，要求快
给“茶叶含铅量是否超标”一个说法。
原来，不久前，媒体披露了一项茶叶抽查报告，被抽查的61种茶 叶中，近三成不合格，而在全部19种不合格产品中，重金属铅超标的
达13种，个别产品的铅含量超过国家标准9倍多。报道称，这些被检茶 叶主要产自浙江、安徽、福建、贵州、广西、河南，而不合格品的
“高发地区”大都集中在杭州西湖一带。
据了解，对茶叶含铅量进行检验这在上海还是第一次。但被查到 有产品超标的茶叶公司、部分茶叶专家都对茶叶含铅量检验的科学性
表示怀疑。
第二军医大学长海医院营养科主任、中国人民解放军临床营养中 心主任蔡东联教授认为。茶有浓集环境化学物质的特性，这既有好处，
也有坏处。陕西的紫阳茶富集土壤中的硒而有抗突变和防癌作用，并 因此身价倍增。但空气、水或土壤中含有铅、砷等有毒或有害物质，
则茶叶也易受到污染。最近被曝光的茶叶中铅含量超标，可能缘于此 因。铅是食品和饮水卫生中常用的毒性指标，如长期、过量食用铅超
标的食物或水，则可能引起铅急性或慢性中毒。有关文献曾报道，铅 在酸性的液体中容易溶出。我国原水质卫生标准铅溶出量低于0．1毫
克／升，最新标准为0．05毫克／升。
日前我们做了一项试验，看茶叶中的铅在泡茶时到底能溶解多少。 用自来水和纯水做试验，结果是纯水中茶叶铅溶出量较自来水要低，
此外，中性水茶叶铅溶出量较低。将含铅量超过3毫克／千克的茶叶用 沸水浸泡30分钟后，茶水中铅含量未超过国家饮用水卫生标准，即低
于0．05毫克／升；浸泡60分钟后，有些茶中铅含量才达到或略超出饮 用水卫生标准。
铅是重金属，在中性水中的溶解度较低，而在酸性或是碱性水中， 茶叶铅溶解量有所增加，故泡茶应以天然水或是纯水为好。以往我们
曾证实，铁、锰、铜、锌等元素在水中溶解度很低，通常泡茶3次后， 茶水中所含元素量已非常少。再说饮茶不是吃茶，每天饮茶的用量毕
竟有限，一般在20克以内，不足以引起铅中毒。
由于环境污染，茶叶可能因此而含有某些有害成分。现有国家标 准规定，茶叶含铅量应小于2毫克／千克。但是茶叶中含有丰富的生物
黄酮类物质，特别是茶多酚，以及维生素C和胡萝卜素等，有很强的解 毒和抗氧化功能，其中以绿茶的效果最好。因此，不能因某些茶叶含
有铅而“因噎废食”，因为绝大部分茶叶铅含量并没有超标。当然应 尽量减少茶叶中铅等有害物质的含量，如果当地土壤中铅含量过高，
就不要种茶，加工过程中也应减少或杜绝铅污染等。但喝茶毕竟不像 吃油条，尽管有些茶叶中铅含量较高，但进入人体的只是其中很少的
一部分。因此，提倡合理饮茶、科学饮茶，就能够避免不利因素的影响。
浙江省食品检测站今年3月底的一份茶叶调查“白皮书”称，被挑 选的样品龙井茶叶铅含量为5．5毫克／公斤，铅的实际浸出量为0．
88毫克／公斤；铁观音茶叶铅含量为3．0毫克／公斤，实际浸出量为 0．72毫克／公斤。
“白皮书”最后定论：由于原样中铅含量较低，绝对浸出量就更低，在茶汤中的浓度都在0．01毫克／升以下。
中国农科院茶叶研究所研究员程启坤则认为，茶叶里含有40％的茶多酚（即喝茶时感觉的苦涩味），其本身与铅、铁等重金属元素络合后，产生沉淀，最终排泄掉，而不会被人体吸收。常言道，茶具有解毒作用，就是由此而来。 |
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